Цікаві факти з життя їжі: історія шведського столу.



У всьому світі багато китайських, японських, французьких ресторанів, а от про популярні литовських або норвезьких ресторанах нічого не чути. Проте, кожен з нас часто стикається з таким явищем як шведський стіл.
Історія його така: у старі часи в сільській місцевості, коли шведи збирали гостей, ті приїздили з досить віддалених один від одного місць, оскільки селитися було прийнято хуторами. Природно, прибували запрошені у різний час. Щоб не змушувати їх довго чекати, подавали блюда, які можуть зберігатися декілька днів: солоного оселедця, салати з картоплі і варених овочів, зварені круто яйця, холодне м'ясо і бутерброди. Сучасний, що став інтернаціональним шведський стіл - це прийом, на якому організовано самообслуговування великої кількості гостей. Хоча пропоновані страви не мають нічого спільного зі шведської кухнею.
Оливки і маслини. Що чорне, а що зелене?
Плоди оливкового дерева - це гордість Італії. Їх збирають на різній стадії зрілості: з нестиглих "роблять" оливки, з дозрілих - маслини. А далі їх обробка залежить часом тільки від фантазії "автора" і кулінарної традиції, яка існує в регіоні їх зростання. Маслини витримують у сухої солі або в'ялять на сонці, оливки на увазі притаманною їм гіркоти вимочують у міцному соляному розчині, причому якісь попередньо роздавлюються, якісь надрізаються, а якісь - всього лише наколюється. Концентрація солі в розсолі теж буває різною, в нього до смаку можуть додати різаний часник, ароматичні трави, стручковий перець, спеції. Зустрічаються оливки фаршировані часником, анчоусами, перцем, хоча вони становлять в італійській кухні швидше виняток, ніж правило (у такий же винятком є ​​консервовані оливки і маслини - в Італії їх продають зазвичай прямо з розсолу). Всі ці маніпуляції дозволяють досягати нескінченного смакового розмаїття оливок і маслин, здатного задовольнити і найвимогливішого гурмана.
Бамбук - це не тільки шматок дерева, але і ніжний делікатес. Якщо у європейців бамбук асоціюється, перш за все, з вудками, то у китайців, корейців і японців - з витонченістю, стійкістю, а ще - з найніжнішим делікатесом. Справа в тому, що конусоподібні пагони бамбука (які швидко витягуються в жорсткі стволи) містять м'яку серцевину, дуже приємну на смак, якщо правильно приготувати. Паростки бамбука відварюють, кілька разів міняючи воду, поки не зникне в'язка гіркоту. Є й більш простий спосіб - купити консервований бамбук, який залишається тільки підсмажити. Конус паростка поділяють навпіл вздовж і кожну половину також надрізають поздовжніми смужками. Внутрішні перегородки в цьому випадку надають шматочках привабливий вигляд гребінців. Бамбук обсмажують в олії, приправляючи соєвим соусом, цукром, перцем і товченими насінням кунжуту. Разом з бамбуком часто смажать м'ясо, овочі, морепродукти, паростки додають в рис і локшину.



  • Правила здорового харчування, медичний погляд
  • Різноманіття яйц
  • Делікатеси японської кухні